Sambal Goreng Koolrabi met garnalen

maart 19, 2021

SAMBAL GORENG KOOLRABI MET GARNALEN

Koolrabi in een pikante kokossaus met garnalen.

Koolrabi is een tamelijk onbekende groente die grotendeels voorkomt in Noord-Europa en het meest verbouwd wordt in Duitsland. Deze prachtige lichtgroene of paarse knollen verdienen meer belangstelling. Ze hebben enkel een korte bereidingswijze nodig en zijn overheerlijk, bevatten weinig calorieën en zijn rijk aan vitamine C. Vandaar dit gerecht!
Sambal is een condiment (versterkt of verandert de smaak van het voedsel). Het bestaat voornamelijk uit gesneden of vermalen lombok, ook wel Spaanse peper genoemd, in combinatie met andere specerijen. Hiermee kunt u alle kanten op. Denk bijv. aan mango ijs met lombok. De benaming Spaanse peper is in tegenstelling tot de herkomst. De pepers werden door de Portugezen vanuit Zuid-Amerika in hun koloniën in Azië geïntroduceerd.

Tip van onze chef Hendrik:
“Voor een vegetarische versie van dit gerecht is het mogelijk om tahu te gebruiken in plaats van garnalen. In dit geval is het belangrijk om de tahu van tevoren te frituren.”

Tip van onze chef Christina:
“De Sambal Goreng Koolrabi is ook heerlijk zonder de garnalen maar met toevoeging van maïskorrels, julienne gesneden peen en rode en groene paprika. Ook deze variant is vegetarisch!”

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

  • Koolrabi – 250 gram
  • Ui – 1 stuk
  • Knoflook – 1 teen
  • Zout – ½ theelepel
  • Witte peper – ½ theelepel
  • Daun Salam (Indonesische laurier) – 2 stuks
  • Laos (galangalwortel) – ½ duim
  • Lombok Merah (rode peper) – 1 à 2 stuks
  • Terasie – 1 mespuntje
  • Noorse garnaal (optie gamba’s in stukjes gesneden) – 100 gram
  • Kokosmelk – ½ theekopje
  • Water – 1 theekopje

STAPPEN

  1. Verwijder de bladeren en schil de koolrabi.
  2. Snij de koolrabi in plakken (2mm) en vervolgens in strips.
  3. Snijd de lombok in schuine strips
  4. Versnipper de ui.
  5. Pers of snijd de knoflook fijn.
  6. Verhit de olie in een koekenpan.
  7. Voeg de lombok in de hete olie en vervolgens de salam bladeren en de laos met een mespuntje terasie.
  8. Meteen daarna de ui, knoflook, zout en fruit tot glazig met de garnalen.
  9. Voeg de koolrabi toe en roer even door.
  10. Blus vervolgens af met water en kokosmelk.
  11. Voeg de witte peper toe.
  12. Breng net niet aan de kook en haal de koekenpan van de warmtebron.