Sambal Goreng Mosselen

maart 19, 2021

SAMBAL GORENG MOSSELEN

Zeeuwse mosselen in een pikante kokossaus.

Mosselen zijn het hele jaar door te eten behalve in de maanden april, mei en juni. Het is dus een fabeltje dat ze te verkrijgen zijn in de maanden met een R. Mosselen zijn heel gezond. Dit gerecht wijkt helemaal af van de traditionele receptuur voor het bereiden van mosselen. De wijze waarop wij deze mosselen, een puur Hollands product, klaarmaken is overheerlijk.

Tip van onze chef Hendrik:
“Dit gerecht is nog lekkerder met wat garnalen erbij. Deze kunnen samen met de mosselen de wok in.”

Tip van onze chef Christina:
“Mijn favoriete variant? Ik serveer de mosselen over een kom warme noedels, dat maakt het gerecht helemaal compleet.”

INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN

  • Zeeuwse mosselen – 2 kilogram
  • Plantaardige olie
  • Ui – 1 stuk
  • Knoflook – 1 teen
  • Terasie – 1 mespuntje
  • Zout – 1 theelepel
  • Lombok Merah ( rode peper) – 2 stuks
  • Gula Djawa (palmsuiker) – circa 15 gram
  • Tomaat – 1 stuk
  • Sereh (citroengras) – 2 stuks
  • Daun Jeruk (citroenblad) – 5 stuks
  • Laos (galangal wortel) – 1 duim
  • Prei ¼ stronk
  • Paprika – 1 stuk
  • Winterpeen – ¼
  • Terasie – 1 mespuntje
  • Kokosmelk 1 – theekopje
  • Water – 1 theekopje

STAPPEN

  1. Spoel de mosselen met water en verwijder de geopende.
  2. Snij de tomaat in kleine blokjes ca. 5 mm.
  3. Snijd de lombok in schuine strips.
  4. Versnipper de ui.
  5. Pers of snijd de knoflook fijn.
  6. Snij de peen in plakjes 2 mm.
  7. Snij de paprika doormidden en verwijder de witte kern. Snij in strips van ca. 2 mm.
  8. Kneus de citroengras ( vouw deze heen en weer ) en snij deze in stukjes van ca. 3 cm.
  9. Snij de laos in plakjes 2 mm.
  10. Verhit de olie in een (wok)pan.
  11. Voeg de lombok in de hete olie en vervolgens de citroenbladeren, citroengras en de laos met een mespuntje terasie.
  12. Meteen daarna de ui, knoflook, zout en fruit tot glazig.
  13. Verhit verder met de tomaat en goelah djawah.
  14. Voeg de wortel, prei en paprika toe. Gelijk met de mosselen.
  15. Roerbak stevig door gedurende 3 min.
  16. Blus vervolgens af met water en kokosmelk.
  17. Breng net niet aan de kook en haal de pan van de warmtebron.
  18. Strooi witte peper eroverheen en roer even door.