AYAM MENTEGA
Kip gebakken in boter met ketjap en limoen
Ayam Mentega is een kipgerecht op basis van boter, ketjap en limoen. Ayam is Indonesisch voor kip Mentega is Oud-Portugees voor boter. De Indische keuken ofwel de Indo keuken in de Nederlandse tijd vindt zijn oorsprong op Java. Dit paste ook meer bij de Nederlanders. Op Java zijn de gerechten “milder” van smaak vergeleken met de rest van de Indische archipel. Daarnaast heeft de Indonesische keuken zich door de eeuwen heen ontwikkeld door onder meer Chinese, Arabische en Portugese invloeden.
Door de moeilijke verkrijgbaarheid aan ingrediënten in de jaren 50 zijn gerepatrieerde Indische mensen in Nederland op zoek gegaan naar vervanging en werd het experimenteren niet geschuwd. Hierdoor ontstonden min of meer nieuwe gerechten met een flinke dosis authenticiteit. Bij dit gerecht wordt gebruik gemaakt van boter. Het is ook mogelijk om een vegetarische variant van de Ayam Mentega te maken door de kip te vervangen met kastanjechampignons. De naam van het gerecht wordt dan Jamur (paddenstoel) Mentega.
Tip van onze chef Hendrik:
“Ik doe er persoonlijk wel eens een fijngesneden rawit of lombok bij om helemaal af te wijken en er een pittig gerecht van te maken.”
Tip van onze chef Christina:
“Om het gerecht chic te maken laat ik richting het eind altijd een paar hele asperges meebakken.”
INGREDIËNTEN
- Kippendijfilet – 500 gram
- Witte peper – ½ theelepel
- Zoute ketjap – 1 eetlepel
- Zoete ketjap – 1 eetlepel
- Ketjap Ingris (een soort Worcestershiresaus) – 1 eetlepel
- Oestersaus – 1 eetlepel
- Jeruk Nipis (klein limoentje) of een grote limoen – 1 stuk
- Boter – 50 gr
- Knoflook (optioneel) – 1 teen
STAPPEN
- Snij de kip in reepjes van 1 cm.
- Verhit de boter in een koekenpan.
- Als deze bruin kleurt voeg dan de kip toe en bak deze rondom bruin.
- Voeg de knoflook toe. Laat het geheel even doorbakken en voeg vervolgens de oestersaus,
zoute ketjap en ketjap ingris toe. Laat dit nog even doorbakken. - Voeg de zoete ketjap toe.
- Zodra het geheel begint te karamelliseren, pers hierover het limoentje uit.
- Strooi de peper eroverheen, even roeren en het gerecht is klaar.