TAHU TELOR
Omelet met tahu, rauwe taugé en pikante saus
De Tahu Telor, een gevulde omelet met tahu, is een gerecht uit de Javaanse keuken. Het gerecht wordt afgetopt met rauwe taugé en een heerlijke pindasaus dressing. Een belangrijk ingrediënt hiervan is petis, een garnalenpasta die verkregen wordt door garnalen met diverse andere ingrediënten heel lang door te koken. Hierdoor wordt een soort appelstroop achtige structuur verkregen. Dit geeft een heerlijke umami smaak. Een beetje zoals terasi (gedroogde gefermenteerde garnalen), maar met een totaal andere smaak. Er is hier heel weinig voor nodig anders overheerst dit het gerecht.
Tip van onze chef Hendrik:
“Persoonlijk vind ik het lekker om een paar stukken grote garnaal met de tahu mee te bakken.”
Tip van onze chef Christina:
“Ik maak er apart wat Lontong bij. De petis udang in de saus vervang ik met gedroogde paddestoelen.”
INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN
- Plantaardige olie
- Eieren – 5 stuks
- Tahu – ½ blok
- Ui – 1 stuk
- Knoflook – 2 tenen
- Zout – 1 theelepel
- Taugé – 100 gram
- Bosui – 1 bosje
- Selderie – 1 bosje
- Zoete ketjap – ½ theekopje
- Petis udang (garnalenpasta) – 1 eetlepel
- Lombok Hijau (groene peper) – 1 stuk
- Ongezouten Pinda’s – 1 theekopje
- Gebakken uitjes – 50 gram
- Azijn – 1 eetlepel
- Gekookt water – ½ tot 1 theekopje
STAPPEN
- Snijd de tahu in blokjes van 5 mm.
- Versnipper de ui.
- Pers 1 knoflook of snijd deze fijn.
- Snij de bosui in dunne ringen.
- Snij de selderij fijn.
- Verhit wat olie in een koekenpan.
- Fruit de helft van de ui en de knoflook hierin tot glazig.
- Voeg de tahu toe en roerbak voorzichtig circa 3 minuten.
- Haal het mengsel uit de pan in een kom en laat afkoelen circa 30 minuten.
- Voeg de eieren, witte peper en de helft van de knoflook, bosui en selderij toe.
- Meng dit tot een homogeen eiermengsel verkregen wordt.
- Verhit in een koekenpan wat olie en bak hierin het eiermengsel (2 à 3 omeletten)
- Maal in de keukenmachine:
1 knoflook, 25 gram gebakken uitjes, groene peper, ketjap, azijn, pinda’s, petis en het
gekookte water. De saus moet enigszins dik zijn. - Serveer de omeletten op een schaal. Op iedere omelet een laagje saus en vervolgens de
taugé. Strooi daaroverheen de overgebleven bosui, selderij en gebakken uitjes.