TÉMPEH DABU DABU
Gefrituurde témpeh met een frisse, pittige dressing.
Témpeh is heel voedzaam en een bron van eiwitten en goedkoper dan vlees. Témpeh bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Andere producten van soja zijn tahu, taotjo bonen en ketjap. De laatste 2 genoemde zijn belangrijke smaakmakers in Azië.
Dabu Dabu is een soort hete en pittige smaakmaker uit de keuken van Noord-Sulawesi. Deze bestaat o.a. uit vers gesneden ui, pepers, tomaat en limoensap. Wij hebben een eigen draai hier aan gegeven door hieraan olijfolie en basilicum toe te voegen. De combi met de krokante témpeh is overheerlijk.
Tip van onze chef Christina:
“De dabu dabu kan een paar dagen bewaard worden in een potje en geserveerd worden bij gebakken vis, garnalen of een biefstuk van de grill.”
INGREDIËNTEN VOOR 2 PERSONEN
- Témpeh – ½ blok in dunne plakjes gesneden (circa 2mm)
- Rijstemeel – 2 eetlepel
- Tapioca – 1 eetlepel
- Ketoembar – ½ theelepel
- Koenjit – ½ theelepel
- Witte peper – ½ theelepel
- Knoflookpoeder – ½ theelepel
- Water – ½ theekopje
- Rode lombok – 2 stuks
- Groene lombok – 2 stuks
- Rode ui – 2 stuks
- Tomaat – 2 stuks
- Basilicum – circa 10 blaadjes
- Olijfolie – 1 eetlepel
- Zout – ½ theelepel
- Jeruk Nipis (kleine limoentje) – stuk
STAPPEN
Voor de dressing
- Snij de lombok overlangs open en verwijder de zaden. Dit maakt het wat minder pittig. Snij vervolgens fijn.
- Versnipper de ui en tomaat.
- Voeg dit bij elkaar samen met de basilicum, olijfolie en zout. Pers hierover het sap van 1 limoentje.
- Meng dit door elkaar.
Voor de tempeh
- Maak een marinade van water, ketoembar, koenjit en knoflook.
- Laat hierin de plakken tempeh marineren. Gebruik zoveel water dat de tempeh goed ondergedompeld is.
- Maak ondertussen een mengsel van rijstemeel en tapioca. Dompel de plakken één voor één in dit bloemmengsel.
- Frituur de tempeh in de olie tot krokant.
- Spreid de gefrituurde tempeh uit over een schaal.
- Breng op iedere plak een eetlepel dressing aan.