ZWART ZUUR KIP
Kip gesmoord in een kruidige, donkere wijnsaus.
Zwartzuur Kip werd traditioneel gegeten met de Kerst, samen met gebakken of gekookte aardappeltjes, groente en stoofpeertjes. Vaak werd er in plaats van kip ook eend gebruikt. Helaas is dit gerecht en de traditie daarbij in de vergetelheid geraakt. Vele oudere Indische mensen kunnen zich de heerlijke smaak en geur van toen herinneren. Een heerlijke traditie om in de hedendaagse tijd weer in te voeren.
Tip van onze chef Hendrik:
“In plaats van kippendij gebruik ik kipkarbonade, omdat het bot extra smaak toevoegt. De karbonade gaat dus in zijn geheel de pan in.”
Tip van onze chef Christina:
“Om het gerecht een hartige en aardse smaak te geven, doe ik er altijd een paar champignons bij.
Deze bak ik op het eind met boter, zout en peper.”
INGREDIËNTEN
- Kippendijfilet of kipkarbonade 500g
- Boter 50g
- Bloem 2 eetlepels
- Kruidnagel 3 st
- Kaneel stokje 10 cm
- Nootmuskaat 1 theelepel
- Rode ui 1 st
- Knoflook 1 teen
- Citroen 1/2
- Zout 1 theelepel
- Zwarte peper 1 theelepel
- Port 1 theekopje
- Zoete ketjap 1 theekopje
- Azijn ½ theekopje
STAPPEN
- Bestrooi de kip met zout, peper en citroen.
- Laat dit 30 min staan.
- Versnipper de ui.
- Pers of snij de knoflook fijn.
- Bestrooi de kip met bloem.
- Verhit de boter in een koekenpan totdat deze bruin kleurt. Voeg de kip toe. Braadt deze rondom bruin en haal ze daarna uit de pan.
- Fruit de uitjes en knoflook met wat zout in het overgebleven braadvet tot glazig.
- Voeg vervolgens hieraan de kaneel, kruidnagel en 1 theelepel bloem toe.
- Bak 2 min door en voeg de port en ketjap toe met nootmuskaat.
- Laat even doorsudderen eventueel met wat water tot een dikke saus verkregen wordt.
- Voeg vervolgens de azijn toe en de gebakken kip en sudder even door tot de kip rondom voorzien is van de saus.