BABI RICA RICA
Gesmoord varkensvlees in een pittige, frisse, hartige, zoetzure sambalsaus.
Babi Rica Rica is een pittig gerecht met een heerlijke frisse smaak. Het bestaat uit de woorden Babi (varken) en Rica Rica (meervoud van chili’s), dus vertaald is het pittig varkensvlees. Rica Rica kan ook met kip of met grote garnalen gemaakt worden. Daarnaast is er ook een vegetarische optie van tahu en tempeh. Ritja ritja is een gerecht uit Noord-Sulawesi. Hier wordt vaak ook rawit gebruikt een kleine peper die nog pittiger is als de rode peper.
Tip van onze chef Hendrik:
“Babi Rica Rica is heel lekker om te maken van doorregen speklapjes.”
Tip van onze chef Christina:
“Ik laat het vlees even apart roosteren of aanbakken in de pan met zout en peper, dan wordt het
lekker bruin.”
INGREDIËNTEN
- Varkenshaas 500g (optie doorregen speklappen of schouderkarbonade, wel langere bereidingstijd)
- Sereh (citroengras) 1 st in st
- Daun Jeruk (citroenblad) 5 st
- Djahé (gember) 1 duim
- Lombok merah (rode pepers) 5 st
- Daun Kemangin (optie basilicum) 5 st
- Tomaat 1 st
- Tomatenpuree 1 eetlepel
- Gulah Djawa ca. 15 g
- Suiker 1 eetlepel
- Plantaardige olie 4 eetlepels
- Ui 1 st
- Knoflook 2 tenen
- Zout
STAPPEN
- Snij het vlees in blokjes van 1,5 cm.
- Kneus de citroengras door hierop te slaan en snij dit in stukjes van ca. 2 cm
- Snij de gember in dunne plakken.
- Snij de tomaat in kleine blokjes.
- Maal de lombok fijn (keukenmachine of ulukan=mortier)
- Versnipper de ui.
- Pers of snij de knoflook fijn.
- Verhit de olie in een koekenpan.
- Fruit de ui, knoflook, zout, citroengras en-blad, gember en lombok tot glazig.
- Voeg vervolgens op hoog vuur het vlees toe tot het vlees rondom is dichtgeschroeid. Voeg vervolgens de tomaten en suiker toe en roerbak 3 min. Voeg de tomatenpuree toe en sudder even door. Zet vervuur uit en strooi hierover de blaadjes kemangin of basilicum.
- Bij gebruik van schouderkarbonade of speklapjes wordt daarna wat water toegevoegd en langer doorgesudderd tot gaar en de saus is ingedikt.